Discover Sherry Recommends: Un jerez para comérselo por palos en La Carboná


Nuestro Sherry Explorer Honorario, el ‘chef del sherry’ Javier Muñoz Jr., promueve ‘Un solo palo’ para demostrar que un mismo tipo de jerez puede acompañar la comida de principio a fin.  Para ello ha diseñado unos menús hechos a medida para cada uno de los palos del jerez como la manzanilla, el fino, amontillado, oloroso y el palo cortado.

Serán cinco menús diferentes, uno por cada palo, en una experiencia en la que los platos de caza, de cuchara, setas… propias del invierno se vincula a los jereces más contundentes como el amontillado o el oloroso, mientras que en la primavera y el verano cobra protagonismo la crianza biológica del fino y la manzanilla, en compañía de marisco, sopas frías, salsas, …

Sherry wine enjoyed as if it were different styles of Flamenco music

Our  Honorary Sherry Explorer, the ‘Sherry Chef ’ Javier Muñoz Jr., has created ‘Un solo palo’  (one single style) to show that one type of Sherry wine can be paired with a meal from its beginning to its end.  In order to do so, he has prepared specially-paired dishes for each of these types of Sherry wine – manzanilla, fino, amontillado, oloroso, and palo cortado.

The five different menus, each paired with its own style of sherry, can be an experience in which Winter-type dishes, such as game meats, hot soups, mushrooms…will be paired with richer wines such as amontillados or olorosos.  Or, in contrast, Summer-type dishes which will be highlighted by pairing lighter fino and manzanilla sherries with seafood, cold soups and sauces, …

El menú del amontillado para abrir boca

‘Un sólo palo’ se estrena en La Carboná con el menú diseñado por el ‘chef del sherry’ a la medida del amontillado. Esta es la propuesta:

  • Crema de zanahoria ecológica, sardina ahumada y remolacha – Amontillado Almacenista Cuevas Jurado de Bodegas Lustau.
  • Arroz meloso de setas, trufa y jabalí – Amontillado Cruz Vieja de Bodegas Faustino González.
  • Mollejas, glaseado de amontillado y brasas – Amontillado Viña AB de Bodegas González Byass
  • Rodaballo, velouté de fino en rama – Amontillado Tresillo de Bodegas Emilio Hidalgo.
  • Pluma ibérica, mole y vegetales – Amontillado Jalifa VORS de Bodegas Williams & Humbert
  • Cuajada láctica, violetas y frutos rojos – Harveys Amontillado Medium Dry de Bodegas Fundador.

Sherry Explorers y amigos:  ¡¡¡no nos lo podemos perder, hay que probar estos menús en el Restaurante La Carboná y saludar a los dos Sherry Explorers Honorarios, Javier Muñoz Sr. y Javier Muñoz Jr.!!!

To tempt your palate, what follows is the menu paired with Amontillado sherries

  • Cream of organic carrots, smoked sardines, and sugar beets –  Almacenista Cuevas Jurado Amontillado, Lustau Winery.
  • Creamy rice, with mushrooms, truffles, and boar meat – Cruz Vieja Amontillado, Faustino González Winery.
  • Braised sweetbreads, with an amontillado glaze  – Viña AB Amontillado, González Byass Winery.
  • Turbot with fino en rama velouté – Tresillo Amontillado, Emilio Hidalgo Winery
  • Pork belly with mole sauce and vegetables –  Jalifa VORS Amontillado, Williams & Humbert Winery.
  • Milk curd, violets, and red berries – Harveys Medium Dry Amontillado, Fundador Winery.

To all Sherry Explorers, and their friends,    We can’t miss out on this great opportunity!! Let´s try out these creatively delicious dishes at the La Carboná restaurant, in Jerez and say hello to our Honorary Sherry ExplorersJavier Muñoz Sr. and Javier Muñoz Jr.!!!

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