Una jornada dedicada al análisis y la experiencia colocando al vino en el centro del debate. La oportunidad perfecta para que sumilleres, restauradores, cocineros y amantes del vino viajen hasta el Marco de Jerez, amplíen sus conocimientos de la mano de reputados profesionales y descubran, junto a grandes expertos locales, las últimas tendencias en la enología jerezana.

Un evento único en el mundo donde cada aprendizaje implica los cinco sentidos.

Programa 2025 . LUNES 2 DE JUNIO

09:00  Apertura de puertas, entrega de acreditaciones e inauguración

PONENCIAS DE MAÑANA 09:30 – 10:15 Arqueogastronomía: Jerez en tiempos de Columela. // Manuel León – Investigador. Director Científico de Arqueogastronomía

10:20 – 11:00 Sabores de México y su maridaje con Jerez Oswaldo Oliva – Cocinero del Restaurante Lorea, Leticia Álvarez – Sumiller del Restaurante Lorea

11:05 – 11:50 Gastronomía sostenible, ¿es posible? Juanlu Fernández – Cocinero del Restaurante Cañabota* Xanty Elías – Cocinero del Restaurante Finca Alofiz * David Villalón – Sumiller Restaurante Angelita

12:00 – 12:35 Biológica por debajo de 15º Cristina Lasanta – Vicedecana y Profesora de la UCA

12:40 – 13:30 Jerez desde Jerez Juanlu Fernández – Cocinero del Restaurante Lu, Cocina y Alma Dolce Nilda – Jefa de sala del Restaurante Lu, Cocina y Alma **

13:40 – 14:15 Steak Tartar & Vinos de Jerez Adrián Collantes – Cocinero del Restaurante La Barra de la Tasquería – Ganador Concurso Mejor Steak Tartar de España Salvador García Arbós – Periodista y Organizador Concurso Mejor Steak Tartar de España Carlos Maribona – Periodista Gastronómico

PONENCIAS DE TARDE

16:00 Apertura de puertas para la sesión de la tarde

16:45 – 17:15 Vinos y Maridaje, el reto de la formación en el siglo XXI Gonzalo Parras – Profesor Basque Culinary Center Elisa Ucar – Economista EDA Drinks & Wine Campus

17:20 – 18:00 Juli Soler, El Bulli y el Marco de Jerez

David Seijas – Sumiller Isabelle Brunette – Sumiller Lucas Paya – Sumiller Raúl Igual – Sumiller Eloy Sánchez – Sumiller

18:05 – 18:45 La Historia como hilo conductor de una experiencia gastronómica Paco Morales – Cocinero Restaurante Noor ***

18:55 – 20:00 Jerez y El Misterio del Palo Cortado 10 años después… Banda sonora en vivo Antonio Saura – Productor José Luis Lopez Linares – Director de Cine Jorge Magaz – Músico y Compositor Juan Manuel Belver – Periodista

MARTES 3 DE JUNIO

10:00 Inicio de las presentaciones de los 8 equipos ante el jurado

10:30 – 16:00 Showroom de Bodegas

15:00 Deliberación del jurado y fin de la competición

LUNES 2 DE JUNIO

09:00  Apertura de puertas, entrega de acreditaciones e inauguración

PONENCIAS DE MAÑANA

09:30 – 10:15 Arqueogastronomía: Jerez en tiempos de Columela

Manuel León – Investigador. Director Científico de Arqueogastronomía

10:20 – 11:00 Sabores de México y su maridaje con Jerez

Oswaldo Oliva – Cocinero del Restaurante Lorea

Leticia Álvarez – Sumiller del Restaurante Lorea

11:05 – 11:50 Gastronomía sostenible, ¿es posible?

Juanlu Fernández – Cocinero del Restaurante Cañabota*

Xanty Elías – Cocinero del Restaurante Finca Alofiz *

David Villalón – Sumiller Restaurante Angelita

12:00 – 12:35 Biológica por debajo de 15º

Cristina Lasanta – Vicedecana y Profesora de la UCA

12:40 – 13:30 Jerez desde Jerez

Juanlu Fernández – Cocinero del Restaurante Lu, Cocina y Alma **

Dolce Nilda – Jefa de sala del Restaurante Lu, Cocina y Alma **

13:40 – 14:15 Steak Tartar & Vinos de Jerez

Adrián Collantes – Cocinero del Restaurante La Barra de la Tasquería – Ganador Concurso Mejor Steak Tartar de España

Salvador García Arbós – Periodista y Organizador Concurso Mejor Steak Tartar de España

Carlos Maribona – Periodista Gastronómico

PONENCIAS DE TARDE

16:00 Apertura de puertas para la sesión de la tarde

16:45 – 17:15 Vinos y Maridaje, el reto de la formación en el siglo XXI

Gonzalo Parras – Profesor Basque Culinary Center

Elisa Ucar – Economista EDA Drinks & Wine Campus

17:20 – 18:00 Juli Soler, El Bulli y el Marco de Jerez

David Seijas – Sumiller

Isabelle Brunette – Sumiller

Lucas Paya – Sumiller

Raúl Igual – Sumiller

Eloy Sánchez – Sumiller

18:05 – 18:45 La Historia como hilo conductor de una experiencia gastronómica

Paco Morales – Cocinero Restaurante Noor ***

18:55 – 20:00 Jerez y El Misterio del Palo Cortado 10 años después… Banda sonora en vivo

Antonio Saura – Productor

Jose Luis Lopez Linares – Director de Cine

Jorge Magaz – Músico y Compositor

Juan Manuel Belver – Periodista

MARTES 3 DE JUNIO

10:00 Inicio de las presentaciones de los 8 equipos ante el jurado

10:30 – 16:00 Showroom de Bodegas

15:00 Deliberación del jurado y fin de la competición