Ronqueo del atún /The tuna butchering process


Collage 1 atún

En el Club las Redes en El Puerto de Santa María, asistimos a un ronqueo de un atún de almadraba de la costa gaditana de alrededor de 200 kgs.   La palabra “almadraba” viene del árabe y significa lugar donde se golpea o lucha.  Es un arte de pesca que ya utilizaron los fenicios en las costas gaditanas y más tarde fue utilizado por los romanos. Consiste en instalar un laberinto de redes en el paso de los atunes, que normalmente se sitúa cerca de la costa, del Atlántico hacia el Mediterráneo durante los meses de abril a junio.

At the “Club las Redes” in El Puerto de Santa María, we attended a butchering process demonstration of an almadraba tuna captured off of the coast of Cadiz.  It weighed almost 200 kgs.   The word  “almadraba” is Moorish in origin, and it means “the fighting place.”   It is a traditional form of capturing tuna which goes back to the times of the Phoenicians who utilized it off the coasts of the province of Cadiz.  Later it was utilized by the Romans.  It basically consists of erecting a labrynth of nets on the path of the  tunas´traditional route, which normally hugs the coastline.  Every year, they migrate  from  the Atlantic to the Mediterranean spawning grounds between the months of April and June.

Collage 2 atún

Del atún se aprovecha todo  y a la hora de prepararlo y comercializarlo hay muchas maneras de hacerlo.  Se puede degustar crudo como el tartar o sashimi, a la plancha, encebollado, estilo tataki, etc..  A la hora de comercializarlo se vende fresco, congelado, enlatado, en manteca, etc.

No part of the tuna fish is wasted.  When it is time to prepare it and sell it there are many ways to do so.  Tuna can be eaten raw, as in a tartar or a sashimi, grilled, sauteed with onions, Tataki-style, etc.  When it is sold, in can be fresh, frozen, canned, packed in lard, etc.Collage 4 atún

Fue muy interesante y después, por supuesto, disfrutamos de distintos cortes de atún durante la comida y por supuesto lo maridamos con un excelente vino de Jerez amontillado.

It was all very interesting and afterwards for lunch, of course,  we enjoyed tasting the various cuts of the tuna.  They were perfectly paired with an excellent Sherry Amontillado wine.

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