Nuestro Sherry Explorer Honorario, el ‘chef del sherry’ Javier Muñoz Jr., promueve ‘Un solo palo’ para demostrar que un mismo tipo de jerez puede acompañar la comida de principio a fin.  Para ello ha diseñado unos menús hechos a medida para cada uno de los palos del jerez como la manzanilla, el fino, amontillado, oloroso y el palo cortado.

Serán cinco menús diferentes, uno por cada palo, en una experiencia en la que los platos de caza, de cuchara, setas… propias del invierno se vincula a los jereces más contundentes como el amontillado o el oloroso, mientras que en la primavera y el verano cobra protagonismo la crianza biológica del fino y la manzanilla, en compañía de marisco, sopas frías, salsas, …

Sherry wine enjoyed as if it were different styles of Flamenco music

Our  Honorary Sherry Explorer, the ‘Sherry Chef ’ Javier Muñoz Jr., has created ‘Un solo palo’  (one single style) to show that one type of Sherry wine can be paired with a meal from its beginning to its end.  In order to do so, he has prepared specially-paired dishes for each of these types of Sherry wine – manzanilla, fino, amontillado, oloroso, and palo cortado.

The five different menus, each paired with its own style of sherry, can be an experience in which Winter-type dishes, such as game meats, hot soups, mushrooms…will be paired with richer wines such as amontillados or olorosos.  Or, in contrast, Summer-type dishes which will be highlighted by pairing lighter fino and manzanilla sherries with seafood, cold soups and sauces, …

El menú del amontillado para abrir boca

‘Un sólo palo’ se estrena en La Carboná con el menú diseñado por el ‘chef del sherry’ a la medida del amontillado. Esta es la propuesta:

• Crema de zanahoria ecológica, sardina ahumada y remolacha – Amontillado Almacenista Cuevas Jurado de Bodegas Lustau.
• Arroz meloso de setas, trufa y jabalí – Amontillado Cruz Vieja de Bodegas Faustino González.
• Mollejas, glaseado de amontillado y brasas – Amontillado Viña AB de Bodegas González Byass
• Rodaballo, velouté de fino en rama – Amontillado Tresillo de Bodegas Emilio Hidalgo.
• Pluma ibérica, mole y vegetales – Amontillado Jalifa VORS de Bodegas Williams & Humbert
• Cuajada láctica, violetas y frutos rojos – Harveys Amontillado Medium Dry de Bodegas Fundador.

Sherry Explorers y amigos:  ¡¡¡no nos lo podemos perder, hay que probar estos menús en el Restaurante La Carboná y saludar a los dos Sherry Explorers Honorarios, Javier Muñoz Sr. y Javier Muñoz Jr.!!!

To tempt your palate, what follows is the menu paired with Amontillado sherries

• Cream of organic carrots, smoked sardines, and sugar beets –  Almacenista Cuevas Jurado Amontillado, Lustau Winery.

• Creamy rice, with mushrooms, truffles, and boar meat – Cruz Vieja Amontillado, Faustino González Winery.

• Braised sweetbreads, with an amontillado glaze  – Viña AB Amontillado, González Byass Winery.

• Turbot with fino en rama velouté – Tresillo Amontillado, Emilio Hidalgo Winery

• Pork belly with mole sauce and vegetables –  Jalifa VORS Amontillado, Williams & Humbert Winery.

• Milk curd, violets, and red berries – Harveys Medium Dry Amontillado, Fundador Winery.

To all Sherry Explorers, and their friends,    We can’t miss out on this great opportunity!! Let´s try out these creatively delicious dishes at the La Carboná restaurant, in Jerez and say hello to our Honorary Sherry Explorers – Javier Muñoz Sr. and Javier Muñoz Jr.!!!