Discover Sherry Moment – Paris Jerez Pop-up at the El Faro Restaurant


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¡Fue toda una experiencia! Llegaba el momento de degustar el menú de París Pop-up y Nieves, Arturo y yo, estábamos listos.  Llagamos al Restaurante El Faro de El Puerto y nos encontramos con amigos que venían también a participar en este evento que se celebraba por primera vez en esta zona.

It was a  wonderful experience! The moment had finally arrived to try the París Pop-up menu. Nieves, Arturo, and I were ready.  We arrived to the El Faro Restaurant in El Puerto and greeted some friends who had also gone to participate in this event, which was the first time it had ever been held in this area.

Menú

Collage food 1

El menú estaba elaborado con productos de la tierra y elaborado al  estilo del chef británico Harry Cummins que junto a Laura Vidal, canadiense, son el alma de París Pop-up.  Llegó el primer cóctel, “El Gallo”.  Después de leer la lista de ingredientes no sabíamos muy bien qué pensar.  Lo probamos y nos sorprendió gratamente ya que tenía ese toque de amargor del gin-tonic.  Llegó el crujiente de camarón, muy sabroso.  Me olvidé de hacerle la foto y Laura nos trajo otro platito así es que disfrutamos doblemente.

Con el tartar de dorada de estero, pepino y granada, muy rico también, Gwladys Gublin, que es quien hace los cócteles, nos sirvió “El levante”, nos gustó mucho, tenía la acidéz justa,  muy agradable de beber.

The menu consisted primarily of local products and was prepared by British chef Harry Cummins, who along with Canadian Laura Vidal, are the heart and soul of París Pop-up.  The first cocktail was “El Gallo.”  After reading the list of ingredients we weren´t sure what to think.  We tried it and we were pleasantly surprised since it had the sour flavor of  a gin-tonic.  Next, came the crunchy shrimp which was delicious.  I forgot to take  a photo, so Laura brought us another serving and we were twice delighted.

Along with the “dorada de estero,” (marshland sea bream) tartar, cucumber and pomegranate,(all very tasty)  the cocktail mixologist, Gwladys Gublin,  brought us her “El levante” cocktail.  We enjoyed it very much – perfect acidity and very pleasant to drink.

Collage food 3

Nos contaron que la manzanilla en rama de la saca de otoño de Barbadillo que acompañaba al siguiente plato, la consiguieron en Er Guerrita.  Cada plato que probábamos nos iba gustando más. Los Gnocchi, plancton y salicornia se desacían en la boca, el sabor equilibrado perfectamente con la salicornia y el plancton.   Una evolución del gnocchi al pesto, un avance culinario dándole el sabor a mar.   Los mejillones, papada ibérica, uva moscatel y páprika nos pareció un plato ideal para los que aprecian de verdad una buena materia prima.  El cóctel que lo acompañaba, “Te French Connection”  llevaba entre otros palo cortado y cognac.  El palo cortado se perdía un poco entre el cognac y el cointreau pero el resultado era interesante.

They told us that the manzanilla sherry en rama, which accompanied the next plate, was from this fall´s bottling at the Barbadillo Bodega and that they were able to get it at the Er Guerrita Tavern in Sanlúcar.  Each successive plate that we tried continued in its excellence. The gnocchi, plankton, and salicornia watercress melted in our mouths – with that perfect balance provided by the saltwater flavors.   It was certainly a twist to the gnocchi al pesto, a culinary innovation providing the flavor of the sea.  The mussels, Iberian pork jowels, moscatel grape, and paprika we thought made a perfect dish for those of us who appreciate the taste of simple but excellent local ingredients.  The accompanying cocktail was the “French Connection Tea.”   Among others it contained palo cortado and cognac.   The palo cortado was a little obscured by the cognac and the Cointreau but the overall taste was interesting.

Collage food 2

Nos sirvieron un amontillado de Gutiérrez Colosía que estaba espectacular como lo estaba la presa de ibérico sobre una salsa de berenjenas y otra de miso.  Creo que nunca habíamos comido la presa tan poco hecha.  Nos explicaron que ponían la pieza completa a la barbacoa y luego la cortaban a la hora de servir.  Se deshacía en la boca y el sabor de barbacoa le daba un sabor especial.  Para acabar un postre con castañas, té Earl Grey, chocolate y lo que más me gustó a mí, el caramelo de mantequilla salada, mmmmm.  El postre se sirvió con un magnífico moscatel de Primitivo Collantes.

We then had a Gutiérrez Colosía amontillado which was fantastic, as was the iberian pork loin served atop an eggplant sauce and a miso sauce.   I had never had a  piece of pork loin that was so tender.  They explained to us that they would place the entire loin on the grill and then later slice it just before preparing and serving the dish.  It melted in your mouth and the grilled flavor gave it a special touch.  This culinary experience was topped off by a  chestnut,  Earl Grey tea, chocolate, and my favorite, the salted butter caramel dessert, mmmmm.  The dessert was served along with a magnificent Bodega Primitivo Collantes moscatel wine.

Enhorabuena al equipo de Paris Pop-up simpáticos, atentos y encantados de responder a todas las preguntas, también a  Fernando Córdoba, Sherry Explorer y Chef del Restaurante El Faro por traer esta experiencia a El Puerto y a todo su equipo que son unos profesionales de primera.

Congratulations to the Paris Pop-up  team – enchanting, attentive, and always happy to answer our questions.  And, also, congratulations to Fernando Córdoba, Sherry Explorer and  the Chef at the El Faro Restaurant, for bringing this culinary experience to El Puerto.  As always, all of his crew consists of top-notch professionals.

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