El estudiante Barcelonés se ha impuesto ante los otros tres finalistas, procedentes de Madrid, San Roque (Cádiz) y Sevilla, en la cuarta Edición de “Cocina con Esencia” el concurso gastronómico dirigido a futuros talentos de la cocina promovido por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Vinagre de Jerez, que celebra este año su 25 aniversario.

El Escabeche de Galera y su Aire, para el que el estudiante del CETT de Barcelona ha apostado por Vinagre de Jerez Gran Reserva y Vinagre de Jerez al Moscatel, ha conquistado al jurado por ser “una propuesta muy competa, coherente y en la que el Vinagre de Jerez tiene especial y acertado protagonismo”

 Jerez de la Frontera, 3 de marzo de 2020.- La cuarta edición del Concurso Gastronómico Cocina con Esencia, Jóvenes Talentos & Vinagre de Jerez, ya tiene ganador. Entre los cuatro finalistas procedentes de escuelas de restauración y cocina de Barcelona, Madrid, San Roque (Cádiz) y Sevilla, el jurado ha sido unánime al elegir como vencedora la propuesta del barcelonés Arnau Soler Hernández.

El panel de jurados, compuesto por Beltrán Domecq, presidente del Consejo Regulador de Vinagre de Jerez; Israel Ramos, chef y propietario del restaurante Mantúa*; y José Ferrer Morató, periodista gastronómico y embajador para la gastronomía de los Consejos Reguladores del Marco de Jerez ha elegido esta receta por ser aquella que entrañaba una calidad gastronómica superior y un mayor acierto en el uso del Vinagre de Jerez, según han manifestado tras enunciar el veredicto.

Beltrán Domecq ha querido hacer especial mención de la coherencia en el uso de este condimento y en el especial protagonismo que ha jugado en el plato.  José Ferrer e Israel Ramos han añadido que esta propuesta destaca además por ser muy completa, con un acabado profesional, delicado y actual.

José Ferrer también ha puesto en valor el alarde de creatividad que han demostrado los finalistas con sus propuestas y el riesgo que han asumido, señalando que asumir riesgos puede tener consecuencias a la hora de enfrentarse a dificultades añadidas.

La Escuela Superior de Hostelería de Jerez de la Frontera ha albergado esta gran final de la cuarta edición de un certamen culinario en el que han participado más de 40 candidatos procedentes de toda la geografía española y cuyo ganador será premiado con una estancia y acreditación de dos días para asistir a la cumbre gastronómica Madrid Fusión 2021, lo que contribuirá a su formación.