Con motivo de la Fiesta de la Vendimia, asistimos en el Hotel Puerto Sherry a una Cata Magistral con vinos de jerez excepcionales de las Bodegas Tradición que armonizaron a la perfección con platos del chef Javier Valderas.  Todo organizado y presentado por Daniel Martínez Becerra, compañero Formador Homologado de los vinos de jerez.  Nos juntamos un grupito de Sherry Explorers y amigos de Ateneo del Vino y disfrutamos a tope.

As part of this year’s Grape Harvest festivities, we attended a Master Sherry-Tasting and Pairing that was held at the Puerto Sherry Hotel.   The Sherry wines were exceptional from the Tradición Winery.   They paired perfectly with the culinary creations of Chef Javier Valderas.  The event was organized and presented by Daniel Martínez Becerra, a Sherry Wine Educator fellow.  We met with a small group of Sherry Explorers, and with some members of the Ateneo del Vino de El Puerto and had a wonderful time!

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Empezamos con un riquísimo tataki de atún sobre picadillo de aguacate acompañado de un Fino viejo Tradición.  Este es un vino en plena madurez, resultado de una larga crianza bajo velo de flor en botas de roble americano mediante el sistema de solera y criaderas. Muy seco, denota una salinidad, complejidad, intensidad y largura de difícil comparación, que ofrece una larga persistencia en el paladar.  Este es un fino de raza, puro, serio, tradicional. Fino viejo, Tradición: calidad única. Producción limitada.  Vejez media de 9-10 años.

We started with a delicious tuna tataki over minced avocado with an Old Fino Tradición.  This is a wine in full maturity, the result of lengthy ageing under “flor” – a veil of yeasts, in American oak barrels using the solera and criaderas system.   Very dry, it denotes a salinity, complexity, intensity and length that is hard to compare, offering a long persistence on the palate. This is a rare breed of fino that is pure, serious and traditional. Tradición old fino: unique quality. Limited production. Avarage age: 9-10 years.

Seguimos con una Tosta de lomo de sardina con pico de gallo y aceite de romero armonizada con un Amontillado Tradición VORS.  Este vino cuyo prolongado envejecimiento, inicialmente como fino bajo velo de flor y posteriormente sin él, es un exponente de elegancia, complejidad y tradición centenaria.  De color ámbar con ribetes yodados, nariz elegante, compleja, muy evolucionada, con recuerdos de avellanas y un paso por el paladar muy potente, seco y con larga persistencia. Sus más de cuarenta años de vejez y su producción limitada, garantizan una calidad exclusiva. 

We then enjoyed a toast with sardine salsa ´pico de gallo´ and rosemary oil paired with an Amontillado Tradición VORS.  This wine, whose long ageing, initially as fino under a film of yeast and subsequently without it, is an exponent of elegance, complexity and centuries-old tradition.  Amber in colour with iodised tones, it has an elegant, complex and highly evolved nose, notes of hazelnut and a very powerful, dry and lasting persistence. Its forty-plus years of ageing and limited production guarantee an exclusive quality.

Después, un solomillo de ternera con verduras de temporada y una especie de mousse de patatas todo buenísimo que disfrutamos a tope con otro Vinum Optimum Rare Signatum espectacular, el Oloroso Tradición VORS. Este excepcional vino es el resultado del envejecimiento prolongado en madera y en contacto con el aire del vino procedente de uva palomino que nunca tuvo velo de flor. Muchos años como añada y muchos más por el sistema de criaderas y soleras producen el efecto encontrado en este vino, con un color caoba con ribetes cobrizos y nariz de recuerdos a nuez, a notas tostadas, balsámicas, aroma goloso y vinosidad muy evolucionada. En la boca es aterciopelado, potente, armonioso, con gran retronasal y persistencia, todo ello debido a la concentración de sus componentes, que tras más de cuarenta años de vejez resultan en esta intensidad y complejidad de aromas. 

Then came a beef loin with seasonal vegetables and some kind of potato mousse, everything really tasty which we enjoyed with another spectacular Very Old Rare Sherry, the Oloroso Tradición VORS.   This exceptional wine is the result of prolonged ageing in wood and in contact with the open butts of must from the wine proceeding from a Palomino grape that never had a yeast coat. Many years as a vintage, and many more under the criaderas and soleras system produce the effect found in this wine, with a mahogany colour with copper tones and a nose of notes of nuts, toasted and balsamic notes, a sweet aroma and highly evolved vinosity. In the mouth, it is velvety, powerful and harmonious, with great retronasal qualities and persistence, all due to the concentration of its components, which after more than forty years of ageing result in this intensity and complexity of aromas.

Hubo dos postres, Mousse de tocino de cielo y Pedro Ximénez Tradición VOS.  Un vino dulce muy especial y exclusivo producto de una selección de uvas de su mismo nombre, adecuadamente deshidratadas al sol, y vinificadas mediante procedimientos artesanales. Envejecido por el tradicional sistema de soleras y criaderas durante muchos años en roble americano, resulta un vino untuoso, aterciopelado con un equilibrio de dulzor que no empalaga y acidez que otorga frescura.

 There were two desserts, a ´tocino de cielo´  (egg yolk and sugar pudding) and the Tradición Pedro Ximénez VOS wine.   A very special and exclusive sweet wine made from a selection of grapes of the same name, properly dehydrated in the sun and turned into wine using artisan methods. Aged under the traditional system of soleras and criaderas over many years in American oak, it is a creamy, velvety wine with a balance of sweetness and refreshing acidity.        

Muchas gracias, Daniel, y todo el personal. El menú y los vinos, maravillosos, las vistas del puerto, espectaculares y la compañía, perfecta.

Thank you so much, Daniel and all the staff. The menu and wines were awesome, the view of the marina, spectacular and the best company.